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poivrons rouges aux anchois Posté le Vendredi 24 Novembre 2006 à 23h02Entrée Chaude Poivrons Rouge
pour 4 personnes
4 gros poivrons rouges
12 filets d'anchois à l'huile d'olive
2 gousses d'ail dégermées
Enduire les poivrons d'huile
les faire cuire entiers au four 220° au sur la braise c'est meilleur mais il faut de la patience
lorsque la peau commence à se défaire, sortir les poivrons et les envelopper dans de l'alu (avant c'était le papier journal , encre toxique) (alu toxique aussi) et les laisser reposer
Pendant ce temps:
Dans un mortier mettre une pincée de gros sel, les gousses d'aïl et piler très fin, ajouter les filets d'anchois et piller fin, ajouter de l'huile d'olive (de la bonne- Trans Draguignan Aups Entrecasteaux Cotignac) et monter l'émulsion, c'est un peu dur mais ce n'est pas évident les premières fois.
Reprendre les poivrons, avec un couteau d'office découper la partie centrale, enlever la totalité de la peau, et fendre le poivron dans la gorge d'un lobe.
Un fois déplié retirer les nervures blanches, le poivron recouvre en principe une assiette.
Chauffer les assiettes (Micro ondes ou four traditionnel)
Réchauffer délicatement dans un plat les poivrons
Disposer les assiettes et déposer rapidement un poivrons par assiette
Tartiner-les de la pommade : d'anchois aïl huile
L'huile d'olive tiède va développer toute les saveurs de la provence.
Déguster avec un bon pain
En vin , un listel rosé passe tout seul mais pas d'abus, le soleil est traître.
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